II
Hortus Conclusus
MENU VEGETARIANO
- POMODOROIl pomodoro nella sua piena espressione estiva, freschezza e memoria dell’orto.
- CONSERVE DI VERDURALa memoria contadina della conservazione: l’orto che attraversa le stagioni e arriva nel piatto.
- ZUCCHINALa zucchina raccontata nella sua freschezza estiva, tra acidità, memoria della scapece e profumi di menta.
- CARNAROLI GRAN RISERVAIl riso al centro, tra note erbacee e profondità vegetale.
- CIPOLLA ROSSALa cipolla rossa diventa dolcezza, struttura e profondità, in dialogo con le note tostate del kombucha.
- ERBORINATO DI CAPRAUno gnocco soffice che incontra il sapore intenso dell’erborinato e la freschezza agrumata del limone.
- MELANZANALa melanzana interpretata nella sua parte più carnosa e vegetale, tra brace, ossidazione e freschezza tropicale.
- SFOGLIA DI PATATELa patata incontra il profumo intenso del tartufo del Pollino, tra burrosità, erbe amare e profondità.
- OMAGGIO ALLE APIUn tributo alla biodiversità e al lavoro silenzioso delle api.
Lista Allergeni
I piatti somministrati possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011, preghiamo I nostri gentili ospiti che soffrono di intolleranze alimentari o allergie, di informare il nostro personale di sala. Sarà nostra cura dare dettagliate informazioni sui singoli piatti e in caso di necessità sostituirli a richiesta.
Gli altri menu
V
Miseria e nobiltà
V
Miseria e nobiltà
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 5 PORTATE 95 EURO(19.30 - 22.00)
VII
Di necessità, virtù
VII
Di necessità, virtù
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 7 PORTATE 115 EURO(19.30 - 22.00)