VII
Di necessità, virtù
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 7 PORTATE 115 EURO (19.30 - 22.00)
- TONNOIl mare incontra la conserva e il frutto, tra maturazione, sapidità e freschezza mediterranea.
- ROMBOIl rombo si veste di note vegetali e fermentate; dolcezza del mosto cotto, profondità del lievito madre e la freschezza del limone.
- MELANZANALa melanzana interpretata nella sua parte più carnosa e vegetale, tra brace, ossidazione e freschezza tropicale.
- CARNAROLI GRAN RISERVAIl riso al centro, tra note erbacee e profondità vegetale.
- ERBORINATO DI CAPRAUno gnocco soffice che incontra il sapore intenso dell’erborinato e la freschezza agrumata del limone.
- RICCIOLALa ricciola lavorata tra maturazione e carattere mediterraneo, con la freschezza della menta e la profondità dell’aglio fermentato.
- OMAGGIO ALLE APIUn tributo alla biodiversità e al lavoro silenzioso delle api nel nostro orto.
Lista Allergeni
I piatti somministrati possono contenere uno o più allergeni appartenenti alle 14 tipologie di allergeni indicate nell’ all. II del Reg. UE 1169/2011, preghiamo I nostri gentili ospiti che soffrono di intolleranze alimentari o allergie, di informare il nostro personale di sala. Sarà nostra cura dare dettagliate informazioni sui singoli piatti e in caso di necessità sostituirli a richiesta.
Gli altri menu
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Miseria e nobiltà
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Miseria e nobiltà
PERCORSO DEGUSTAZIONE DI 5 PORTATE 95 EURO(19.30 - 22.00)